V hrnci rozehřejte olivový olej a osmažte slaninu do křupava. Vyjměte a odložte stranou.
V tomtéž hrnci opečte hovězí maso, dokud se nezatáhne ze všech stran. Vyjměte a odložte stranou.
Dejte do hrnce cibuli, mrkev a česnek a smažte, dokud nezměknou.
Vraťte maso a slaninu do hrnce, posypte moukou a promíchejte. Přidejte rajčatový protlak, víno, vývar, tymián a bobkové listy. Přiveďte k varu.
Snižte teplotu, přikryjte a vařte na mírném ohni 2 až 3 hodiny, dokud není maso měkké.
Asi 30 minut před koncem vaření přidejte žampiony.
Podávejte s bramborovou kaší nebo čerstvým chlebem.